L'ALCHIMIE

Selon ……….« L’art, c’est la nature à travers l’esprit », la cuisine et, plus particulièrement les produits que l’on utilise en cuisine se transforment au gré des expériences professionnelles, du « vécu » et de la personnalité de celui qui les travaille.

De mon point de vue, la cuisine commence par la recherche de produits sains principalement chez de petits producteurs qui s’impliquent autant dans l’élevage ou la culture de leurs produits que dans le devenir de celle-ci lorsqu’elles quittent leurs établissements pour terminer dans votre assiette.

Connaître nos producteurs et leur travail nous oblige à respecter à travers le produit tout le labeur qui est fait en amont.

Cette démarche étant la même en ce qui concerne le vin avec une carte où les petits viticulteurs ont largement leur place.

Cette complicité avec mes fournisseurs, répartis dans différentes régions de France, me permet d’utiliser ces produits au maximum de leurs qualités.

Ma cuisine, construite de passions, de rencontres avec des personnes, de la profession ou non qui vivent pour leur art, modelée par différentes expériences en France et à l’étranger, se traduit par des goûts, des techniques de cuisson, des épices qui sont empruntés aux diverses cultures culinaires du monde tout en gardant les bases de la cuisine française.

Le changement régulier de nos cartes, (environ tous les deux mois), crée un dynamisme et comble notre soif de découvrir d’autres saveurs, d’autres produits ainsi que d’architecturer nos futures assiettes pour s’approcher au mieux de notre vision de la cuisine.

Ces plats de la carte créés par pulsions de gourmandise, par acheminement de désirs de déguster, de marier tel ou tel produit, cuisiné d’une certaine façon, dressé de manière à ce que l’on puisse avoir plusieurs textures, plusieurs goûts en même temps.

Ces idées arrivent sur un court laps de temps, c’est un peu la même démarche que lorsqu’un peintre fait un tableau abstrait. Les traces, les courbes, les couleurs sont des gestes qui marquent sur une toile un état d’esprit, une envie à un moment précis.

Voici donc sur les conseils d'Olif www.olif.typepad.com plutôt qu'un relookage de site, un blog plus facile à gérer et beaucoup moins stricte.

Donc, nouveau restau, nouvelle façon de communiquer.

Réouverture du restaurant après trois semaines de rénovations, de reconstructions et de remodelages.
Un grand merci à Charles www.charlesbelle.com pour ces délires nocturnes sous la menace permanente d'une horde de papillons assoiffés de lumières, de couleurs et d'acfrylique.

Toutes ces compétences pour essayer d'atteindre un idéal imperpétuel...

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Blog : Le blog de PI
Catégorie : bio tapas produits frais vins natures cuisine inventive Cuisine
Description : cuisine inventive à pontarlier dans le doubs. produits frais travaillés sur place, vins natures. C'est aussi le Bistrot PI, tapas, apéritifs dinatoires
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