L'Alchimie
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Recherches, Transformations, Associations de produits de tous les horizons en vue d'une composition finale qui amène à un équilibre entre les différents Sens...
Ma définition de L'Alchimie
Coupe de champagne Pehu Simonet Grand Cru
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Bouillon de miso brûlant, sorbet d’huître pour calmer le feu
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Emulsion de topinambours à la truffe,
brochette de gambas « Black Tiger »et fois gras
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Noix de St Jacques contisées au chorizo,
émulsion de laitue, gelée de dashi aux légumes,
écume d’eau de mer
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Coffre de pigeon au kfé et épices
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Roulé de Morbier au curry et compotée de pruneaux au Jeres
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Gelée de vodka, meringue au combava et sorbet ?
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Sur une Idée de Pomme d’Amour
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kfé
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