Composez Votre Menu …

  Menu Gourmet            Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix               3 Plats au choix

 avec plateau de fromages       avec plateau de fromages

 et un dessert à la carte.       et deux desserts à la carte.

           40.00Euro                             54.00Euro
Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

**********

Entrées

*Tranche de foie gras panée au curry, poêlée de shiitake et
poire, réduction de vinaigre balsamique au cacao*    23.00 Euro

Gelée de caramel, bisque de crustacés à la pulpe d’églantine et
 Jeres, tronçons de King Crab,
sphérification d’infusion de niora   19.00 Euro

Millefeuilles de langue de bœuf fumée et rutabaga confit au
jus de viande, spaghetti de Mt d’Or,
émulsion de miel d’arbousier   20.00 Euro

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,
compotée de canneberges, pain au sésame grillé *    23.00 Euro

Poissons

Roulé de bar à la saucisse de Morteau, émulsion de langoustines et
 morilles au porto, navets glacés au piment doux fumé    26.00 Euro

Noix de Saint Jacques poêlées, transparent de yuzu   25.00Euro

Tranche d’espadon grillée, mayonnaise chaude au wasabi,

étuvée de chou au satay   23.00Euro

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons

est issue d’animaux nés, élevés et abattus en France)

Déstructuration d’un râble de lièvre « à la Royale »    28.00 Euro

Côte d’agneau à la pulpe de cresson, dariole de
 collier d’agneau braisé,

étuvée de poireau et pomme de terre confite    23.00 Euro

Suprême de volaille farci aux légumes confits,

« vrais faux glaçon » de tuber melanosporum et bouillon réduit   
25.00 Euro

**********

Nous vous proposons une sélection de fromages

10.00Euro

**********

 Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Presque comme une tarte, crème à la mandarine confite,

 chibouste au chocolat

Compression de mangue à la grenade, jus de gingembre,

 sorbet cactus lime

Dips de bugnes, sorbet banane thym

Velours de chocolat blanc et cassis confit,

pulpe d’orange à la cardamome

                 Jeunes Convives          14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités (Moins de 12 ans.)

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.

Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.

Prix nets & Service compris.