St Sylvestre 

Spaghetti de truffe, julienne de betterave rouge,
sphérification d'infusion de poireau et sel de Maldon

Terrine de foie gras de canard, gelée de caramel, bisque, pulpe d'églatine et Jeres, tronçons de King Crab

Roulé de bar de ligne à l'asperge verte, navet confit,
émulsion de langoustine et morille au porto

Déstructuration d'un râble de lièvre "à la Royale"

Sablé au chocolat, sorbet au cactus, "vrais fausse" meringue à la framboise

Choco menthe pétillant