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L'Alchimie
restau-lalchimie@wanadoo.fr
Recherches, Transformations, Associations de produits de tous les horizons en vue d'une composition finale qui amène à un équilibre entre les différents Sens...
Ma définition de L'Alchimie
Jeudi 13 septembre 2007
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16:10
Rotalier 8h du matin, la petite équipe de vendangeurs est sur le pied de guerre, direction Les Chalasses, les plus viellles vignes du domaine, plus de 100 ans et encore en pleine forme. Dernières recommandations du Maître des lieux," que les raisins blots et mettez bien les sceaux dessous."
Pour nous, retour à la cave, la préparation au pressage et les attentions apportées aux raisins déjà récoltés ne manquent pas.
Le pinot noir est en cuve. Egrappé à la main sur un égrappoir en osier, il est en pré fementation, contrôle du degré d'alcool, de la teneur en sucre et surtout de la température.
Ensuite, prélèvements dans les vignes, pressage de la première récolte du matin, casse croûte, dégustation de Florine 2005, explications passionnées de Fanfan sur les méthodes employées pour chaque parcelle pour redonner tout le goût du terroir emprisonné dans chaque grain de raisin.
Reparti avec une bouteille de vin doux du jour(voir article d'Olif), il ne nous reste plus qu'à attendre quelques mois pour pouvoir déguster ce nouveau millésime.
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