Composez Votre Menu ...

    Menu Gourmet                          Menu Découverte
1 entrée et 1 plat au choix                              3 Plats au choix
avec plateau de fromages                    avec plateau de fromages
et un dessert à la carte.                   et deux desserts à la carte.

39.00 Euro                                               54.00 Euro

Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

 Entrées

*Bouillon d'ail à la sauge, tranche de foie gras pochée*  23.00 Euro
Pâté en boîte   19.00 Euro
Huîtres plates en gelée de Sydre, brunoise de pomme et
noisette au « Secret » du Domaine de Montbourgeau, gelée de betterave rouge et grany smith   20.00 Euro
* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, pâte d'orange au curcuma frais, pain au sésame grillé *  23.00 Euro

 
Poissons

St Pierre poché au beurre de niora,
courge spaghetti et cerfeuille tubéreux   26.00 Euro
Noix de Saint Jacques snakées, vinaigrette de citron et gingembre confit, mirin, sauce soja et vinaigre de riz,
rouleaux de légumes en tempura   25.00 Euro
Daurade royale poêlée, « ragoût » de légumineuses au jus de
viande, potimarron aux épices   23.00 Euro

 Viandes
(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons est issue d'animaux nés, élevés et abattus en France)

Quasi de veau feuilleté au jambon cru fumé,
endives braisées 23.00 Euro
Noisettes de sanglier poêlées, blinis de topinambour,
oignon doux des Cévennes cuit en papillote   23.00 Euro
Coffre de canard sauvage fumé à la cannelle et cumin ,
roulé de cuisse farcie aux girolles,
chutney de dattes fraîches....23.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages au lait cru. 10.00 Euro

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Desserts 10.00Euro
(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)


Biscuit de pain grillé, mousse de chocolat à la truffe noire,
émulsion de foie gras
Fondant et nuage d'amande, sorbet à la poire
Fou de chocolat
Tarte soufflée à la courge butternut du « coing »

Jeunes Convives (Moins de 12 ans.) 14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.
Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.
Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis
Prix nets & Service compris.

Retour des cours de cuisine le 06.10.2008
Demandez le programme
restau-lalchimie@wanadoo.fr

Dégustation le Samedi 31 Mai des vins de J.F Ganevat et de M.Houillon chez Ph. Bouvret, magasin Epicuréa, 5, place des déportés à Poligny.

de 10h à 12h et de 16h à 19h

Composez Votre Menu …

  Menu Gourmet                      Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix                                   3 Plats au choix

   avec plateau de fromages                             avec plateau de fromages

    et un dessert à la carte.                                           et deux desserts à la carte.

           39.00Euro                                                 54.00Euro

         Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

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Entrées

*Tranche de foie gras de canard poêlée, pimento del piquilos farci au chorizo et calamars poêlés*    23.00 Euro

Tataki de thon et tranches de pastèque,
salade d’algues auxgraines de sésame, daïkon mariné et
feuilles de nori    21.00 Euro

Filets de maquereau façon rollmops, gelée d’oignon
rouge, émulsion de concombre    19.00 Euro

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,
pain aux noix, Vin Jaune et curry *    23.00 Euro

Poissons

Filet de turbot poché au beurre d’épices,

fricassée de jeunes légumes aux tomates semi confites 
   24.00 Euro

Filet de fera du lac Leman, pomme de terre de Noirmoutier aux « tapenades » et lard fumé du Haut Doubs   22.00Euro

Pavé de thon mariné grillé, rouleau de légumes en tempura,

rougail au gingembre et piment   24.00Euro

Filet de bar rôti et poché au lait de coco et poivre de séchuan vert, crème de petits pois fumée, glace de poivron rouge    23.00Euro

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons est issue d’animaux nés, élevés et

 abattus en France)

Filet et côte d’agneau en deux cuissons,
croûte de pain à la poudre de tomate séchée,
jus de navarin à l’huile d’arachides grillées   23.00 Euro

Hampe de bœuf poêlée au poivres rares, chow mein ,

sauce aux arômes d’ailleurs    23.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages au
lait cru.       10.00Euro

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              Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Verrine de fraises au sucre Démérara, émulsion de réglisse,

gelée de chutney de fraise, crumble aux amandes

Compotée de rhubarbe, glace au riz thaï parfumé,

 caramel de quinoa

Sorbet de Granny Smith, framboises éclatées au sucre, gelée de gentiane et feuilles de sucre

Chocolat caramel au riz soufflé, mousse de chocolat au cassis

          Jeunes Convives  (Moins de 12 ans.)        14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et

 un dessert que nous servirons en petites quantités

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages. Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.