Grand merci à J.F Ganevat pour cette dégustation.

 Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2007 à 1999 (magnum)

 Cuvée Julien 2007à 1999  (magnum)

Guimauve de chocolat aux épices et olives noires,

crevettes marinées au combava

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Spaghetti de Mt d'Or, millefeuilles de langue de bœuf fumée et rutabaga confits au jus de viande,

émulsion de miel d'arbousier

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Os à moelle farci de coquillages et crustacés

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Coffre de canard sauvage fumé à la cannelle et cumin ,

 roulé de cuisse farcie aux girolles, chutney de dattes fraîches,

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Tranche de munster fermier, meringue de parmesan au cumin, compotée de canneberges

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Tarte soufflée à la courge butternut du « coing »

Composez Votre Menu ...

    Menu Gourmet               Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix                 3 Plats au choix

 avec plateau de fromages              avec plateau de fromages

    et un dessert à la carte.           et deux desserts à la carte.

                   39.00Euro                                 54.00Euro

Entrées 

*Tranche de foie gras de canard poêlée, sablé au parmesan et

filet de sardine juste grillé*    23.00 Euro

Sashimi de thon aux énokis, rouleaux de tartare de thon aux légumes,

émulsion de sauce soja au wasabi    21.00 Euro

Fleur de courgette farcie aux escargots et tomates séchées, jus de cresson, mousseline de céleri rave et gelée de jus de girolles   
19.00 Euro

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, pain aux noix,
 Vin Jaune et curry *    23.00 Euro

Poissons

*Homard bardé de lard paysan du Ht Doubs, riz vénéré comme un risotto,la bisque mousseuse à la crème d'artichaut et truffe blanche*    26.00 Euro

Filet de fera du lac Leman rôti aux graines de courge, poêlée de girolles, bulots, côtes et vert de blette déglacés au Jerez   23.00 Euro

Merluchon cuit en vapeur d'herbes, compoté de légumes d'été au pimento del piquilos   23.00 Euro

Filet de vive aux graines de céleri, tomates confites au vinaigre balsamique et ache des montagnes    22.00 Euro

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons est issue d'animaux nés, élevés et abattus en France)

Satay de magret de canard, aubergines à la Japonaise,

marinade de thé fumé Lapsong Souchahong et sauce soja   23.00 Euro

Poitrine de porc fumé et laqué au sirop d'érable, gros haricots verts braisés,poudre d'olives noires, jus tranché à la sauge    23.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages au lait cru.       10.00Euro

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              Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Sorbet de granny Smith, dacquoise aux fruits secs,

parfait glacé à la graine de bois d'Inde, meringue aux épices et

pomme tatin

Emulsion de yaourt, sorbet de persil plat,

compotée de figues aux épices et gingembre confit

Trilogie de sorbets de tomates, tranche de cœur de bœuf marinée

Pain de Gênes au cacao, mousse au chocolat à la crème de sésame,
jus de cardamome 

          Jeunes Convives  (Moins de 12 ans.)        14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages. Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis      
Prix nets & Service compris.

Retrouvez nous pour une quinzaine de jours sur www.jurawebtv.com à la rubrique Magiciens des Saveurs.
Recette et interview

Voici les deux derniers cours avant les vacances. N'oubliez pas de vous inscrire.

02.06.08 

- Pavé de thon rouge poêlé au gomasio, chow-mein , sauce aux arachides
- Moelleux de carotte et gingembre, mascarpone au jus de griottines, caramel aux graines de cumin

07.07.08 

- Fricassée d’escargots aux herbes et jus de tomates séchées, jeunes légumes,  tranches de bresi

              - Pita aux céréales, Terre et Mer