Composez Votre Menu …

  Menu Gourmet            Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix                       3 Plats au choix

   avec plateau de fromages              avec plateau de fromages

          et desserts.                                    et desserts.

           42.00Euro                                      56.00Euro             

 Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

Menu carte blanche

Servi pour la table entière

Menu d’inspiration du moment de sept plats en plus petites quantités(fromage travaillé et desserts compris) élaborés pour vous selon les arrivages

72.00Euro

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Entrées

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,

pain à la farine de châtaigne et crème de marron  *

    24.00 Euro

Poêlée de couteaux aux éclats d’olives noires séchées,

pack choy et meringue vinaigrée     21.00 Euro

Entrée surprise selon le marché et l’inspiration     

 21.00 Euro

Poissons

 Brochette de noix de St Jacques, émulsion de

pomme de terre à la truffe, queue de bœuf braisée et

jeunes poireaux rôtis     28.00 Euro     

 Roulés de bar rôtis, boudin aux épices, mousseline de

panais au chocolat blanc, croustillant de lard fumé    

 26.00Euro

Poisson au hasard d’un filet de pêche    25.00Euro 

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons

est issue d’animaux nés, élevés et abattus en France)

Poitrine de veau braisée, croustillant de moelle fumée,

oignons doux confits et voile de bière brune    26.00 Euro

Tranche de bœuf marinée aux épices et cuite à basse température, wok de légumes en nem, crème de Tarbais

et jus de truffe     27.00 Euro

Viande surprise    25.00 Euro 

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Nous vous proposons une sélection de fromages 

 12.00Euro

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              Desserts          12.00Euro

Quelques desserts en petites portions,

qui se suivent mais ne se ressemblent pas

                 Jeunes Convives          14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités (Moins de 12 ans.)

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.

Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.

Prix nets & Service compris.

FOU DE TRUFFE...
Menu servi pour l’ensemble de la table



Toast de lard Colonata et
 truffe en croque sel

ŠŠŠŠŠ

Tranche de foie gras de canard poêlée, ormeau rôti, concentré de jus de truffe

ŠŠŠŠŠ

Emulsion de pomme de terre à la truffe, noix de St Jacques poêlée,

sorbet chou rouge

ŠŠŠŠŠ

Roulé de suprême de volaille farci à la truffe, cuit à basse température,

bouillon et jeunes légumes, vrai faux glaçon de truffe

ŠŠŠŠŠ

Emulsion de Brie de Meaux à la truffe, « poireau vinaigrette »

ŠŠŠŠŠ

Quelques desserts qui se suivent mais ne se ressemblent pas





67€ le menu sans les noix de St Jacques
79€ le menu complet

Service Traiteur Fêtes 2011

prix indiqués par portion

Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,

pain à la farine de châtaigne et crème de marron    12..50 €

   Mousse de crabe au combava, voile de chocolat et graines de céleri     8.50 €

   Traditionnelle tourte chaude de gibier à l’hysope, tube de chutney de coing au campari beaucoup moins traditionnelle     11..50 €

    Saumon fumé par nos soins  79.00 € / Kg

   Filet de flétan poêlé, beurre blanc à la vanille Bourbon, riz noir, dés de calamars sautés au piment d’Espelette     16..50 €

   Transparent de cabillaud et homard, dashi, légumes au wok et sauce soja au yuzu    17.50 €

 Filet de biche « à la ficelle » bouillon aux trompettes des morts et racines hivernales   18..50 €

   Roulé de chapon rôti, risotto crémeux, jus de volaille monté au foie gras, truffe et aux canneberges séchées   19.50 €

A commander minimum 10 jours à l’avance 

Nous vous rappelons que tous nos plats ainsi que nos pains sont élaborés par nos soins et avec des produits frais sélectionnés par de petits producteurs

Les vins de Cyril Alonso Production Unique Rebelle rentrent en Force à L'Alchimie et au Bistrot PI

29.03.11 1175
par PI

Jeudi soir Sushi sur place ou à emporter.....

(uniquement sur réservation)