Composez Votre Menu …

  Menu Gourmet            Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix               3 Plats au choix

 avec plateau de fromages       avec plateau de fromages

 et un dessert à la carte.       et deux desserts à la carte.

           40.00Euro                             54.00Euro
Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

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Entrées

*Tranche de foie gras panée au curry, poêlée de shiitake et
poire, réduction de vinaigre balsamique au cacao*    23.00 Euro

Gelée de caramel, bisque de crustacés à la pulpe d’églantine et
 Jeres, tronçons de King Crab,
sphérification d’infusion de niora   19.00 Euro

Millefeuilles de langue de bœuf fumée et rutabaga confit au
jus de viande, spaghetti de Mt d’Or,
émulsion de miel d’arbousier   20.00 Euro

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,
compotée de canneberges, pain au sésame grillé *    23.00 Euro

Poissons

Roulé de bar à la saucisse de Morteau, émulsion de langoustines et
 morilles au porto, navets glacés au piment doux fumé    26.00 Euro

Noix de Saint Jacques poêlées, transparent de yuzu   25.00Euro

Tranche d’espadon grillée, mayonnaise chaude au wasabi,

étuvée de chou au satay   23.00Euro

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons

est issue d’animaux nés, élevés et abattus en France)

Déstructuration d’un râble de lièvre « à la Royale »    28.00 Euro

Côte d’agneau à la pulpe de cresson, dariole de
 collier d’agneau braisé,

étuvée de poireau et pomme de terre confite    23.00 Euro

Suprême de volaille farci aux légumes confits,

« vrais faux glaçon » de tuber melanosporum et bouillon réduit   
25.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages

10.00Euro

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 Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Presque comme une tarte, crème à la mandarine confite,

 chibouste au chocolat

Compression de mangue à la grenade, jus de gingembre,

 sorbet cactus lime

Dips de bugnes, sorbet banane thym

Velours de chocolat blanc et cassis confit,

pulpe d’orange à la cardamome

                 Jeunes Convives          14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités (Moins de 12 ans.)

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.

Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.

Prix nets & Service compris.

 St Sylvestre 

Spaghetti de truffe, julienne de betterave rouge,
sphérification d'infusion de poireau et sel de Maldon

Terrine de foie gras de canard, gelée de caramel, bisque, pulpe d'églatine et Jeres, tronçons de King Crab

Roulé de bar de ligne à l'asperge verte, navet confit,
émulsion de langoustine et morille au porto

Déstructuration d'un râble de lièvre "à la Royale"

Sablé au chocolat, sorbet au cactus, "vrais fausse" meringue à la framboise

Choco menthe pétillant

Grand merci à J.F Ganevat pour cette dégustation.

 Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2007 à 1999 (magnum)

 Cuvée Julien 2007à 1999  (magnum)

Guimauve de chocolat aux épices et olives noires,

crevettes marinées au combava

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Spaghetti de Mt d'Or, millefeuilles de langue de bœuf fumée et rutabaga confits au jus de viande,

émulsion de miel d'arbousier

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Os à moelle farci de coquillages et crustacés

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Coffre de canard sauvage fumé à la cannelle et cumin ,

 roulé de cuisse farcie aux girolles, chutney de dattes fraîches,

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Tranche de munster fermier, meringue de parmesan au cumin, compotée de canneberges

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Tarte soufflée à la courge butternut du « coing »

Composez Votre Menu ...

    Menu Gourmet               Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix                 3 Plats au choix

 avec plateau de fromages              avec plateau de fromages

    et un dessert à la carte.           et deux desserts à la carte.

                   39.00Euro                                 54.00Euro

Entrées 

*Tranche de foie gras de canard poêlée, sablé au parmesan et

filet de sardine juste grillé*    23.00 Euro

Sashimi de thon aux énokis, rouleaux de tartare de thon aux légumes,

émulsion de sauce soja au wasabi    21.00 Euro

Fleur de courgette farcie aux escargots et tomates séchées, jus de cresson, mousseline de céleri rave et gelée de jus de girolles   
19.00 Euro

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, pain aux noix,
 Vin Jaune et curry *    23.00 Euro

Poissons

*Homard bardé de lard paysan du Ht Doubs, riz vénéré comme un risotto,la bisque mousseuse à la crème d'artichaut et truffe blanche*    26.00 Euro

Filet de fera du lac Leman rôti aux graines de courge, poêlée de girolles, bulots, côtes et vert de blette déglacés au Jerez   23.00 Euro

Merluchon cuit en vapeur d'herbes, compoté de légumes d'été au pimento del piquilos   23.00 Euro

Filet de vive aux graines de céleri, tomates confites au vinaigre balsamique et ache des montagnes    22.00 Euro

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons est issue d'animaux nés, élevés et abattus en France)

Satay de magret de canard, aubergines à la Japonaise,

marinade de thé fumé Lapsong Souchahong et sauce soja   23.00 Euro

Poitrine de porc fumé et laqué au sirop d'érable, gros haricots verts braisés,poudre d'olives noires, jus tranché à la sauge    23.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages au lait cru.       10.00Euro

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              Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Sorbet de granny Smith, dacquoise aux fruits secs,

parfait glacé à la graine de bois d'Inde, meringue aux épices et

pomme tatin

Emulsion de yaourt, sorbet de persil plat,

compotée de figues aux épices et gingembre confit

Trilogie de sorbets de tomates, tranche de cœur de bœuf marinée

Pain de Gênes au cacao, mousse au chocolat à la crème de sésame,
jus de cardamome 

          Jeunes Convives  (Moins de 12 ans.)        14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages. Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis      
Prix nets & Service compris.