Service Traiteur Fêtes 2009

prix indiqués par portion

   Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, fougasse aux fruits secs    11.50€

   Poêlée de légumes au wok, brochette de gambas et bouillon asiatique à l’ huile de sésame   10.50 €

   Gâteau d’agneau, cuit 7 heures, « Roseval » confites, fromage de chèvre gratiné,

jus de cuisson au vinaigre balsamique et huile d’arachides grillées     8.00 €

  Saumon fumé par nos soins   50.00 € / Kg

   Filet de flétan farci aux langoustines et tomates séchées cuit en vapeurs d’herbes,

étuvée d’endives caramélisées au macis, sauce bisquebouille     16.00 €

   Papillote de risotto aux légumes et truffe, noix de St Jacques poêlées   18.00 €

   Souris d’agneau braisée aux épices, semoule aux herbes,

chutney de fruits et légumes    14.00 €

   Filet de biche « à la ficelle » bouillon aux trompettes des morts et racines hivernales   18.00 €

   Roulé de poularde rôtie pochée, courge spaghetti à la concassée de tomate,

jus monté au foie gras et canneberges    17.00 €

   Crousti - fondant de chocolat à la chicorée    5.50 € (peut se faire en entremet ou en pièces individuelles)

Composez Votre Menu …

         Menu Gourmet                         Menu Découverte

  1 entrée et 1 plat au choix                             3 Plats au choix
  avec plateau de fromages                      avec plateau de fromages
           et desserts.                                          et desserts.

         40.00Euro                                              54.00Euro

Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

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Entrées

*Terrine de foie gras de canard cuit au naturel,

comme une fougasse aux fruits secs*     23.00 Euro

Le tout cochon ou presque    19.00 Euro

Terrine de canard col vert et salsifis confits, voile de tamarios,

raifort râpé au vinaigre de framboise, pain aux épices     21.00 Euro

* Entrée surprise selon le marché et l’inspiration *    23.00 Euro

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Poissons

Noix de St Jacques contisées au chorizo,

émulsion de laitue, gelée de dashi aux légumes    25.00 Euro

Goujonnette de turbot pochée, huîtres justes raidies,

mousseline de racine de persil    25.00Euro

Spaghetti de lait de chèvre au poivre noir, lotte cuite au beurre fumé, salade d’algues aux graines de sésame    25.00Euro

Poisson au hasard d’un filet de pêche    25.00Euro 

Viandes

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons

est issue d’animaux nés, élevés et abattus en France)

*Pavé de biche à la ficelle, bouillon à l’infusion de
 trompettes des morts et légumes oubliés*     27.00 Euro

Côtelette de sanglier marinée aux épices,

raviole de coing et keftedes de sanglier à l’hysope     25.00 Euro

Filets d’agneau poché au miel , aubergines à la japonaise et

compotée d’oignons caramélisés     23.00 Euro

Le morceau du boucher    25.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages

12.00Euro

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             Desserts          12.00Euro

Quelques desserts en petites portions,

qui se suivent mais ne se ressemblent pas

                 Jeunes Convives          14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités (Moins de 12 ans.)

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.

Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.

Prix nets & Service compris.

Composez Votre Menu ...

  Menu Gourmet                 Menu Découverte

 1 entrée et 1 plat au choix                          3 Plats au choix

  avec plateau de fromages                  avec plateau de fromages

    et un dessert à la carte.                 et deux desserts à la carte.

                 40.00Euro                                            54.00Euro

Supplément 6.00 Euro pour les plats suivis de *

**********

Entrées

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, pain à la nigelle,
huile d'olive et oignons confits*    23.00 Euro

L'œuf bio (la cuisson parfaite à 64°C pendant 1h30)
émulsion de crevette au chorizo, pain aux algues et jambon cru fumé    19.00 Euro

Sashimi de daurade royale, gomasio, tofu soyeux au wasabi,

et glace de sauce soja   21.00 Euro

* Entrée surprise selon le marché et l'inspiration *   23.00 Euro

Poissons

Fish & Chips    25.00 Euro

Roulé de truite au beurre, mousseline de panais à l'huile d'arachide grillée, saucisse de Morteau, jus de persil   24.00Euro

Zarzuella en papillote transparente    25.00Euro

Poisson au hasard d'un filet de pêche    25.00Euro 

Viandes 

(Nous vous informons que la viande bovine que nous vous servons

est issue d'animaux nés, élevés et abattus en France)

* Cochon de lait en 3 façons *    28.00 Euro

Râble de lapin farci aux langoustines,
crostini de rillettes aux herbes    25.00 Euro

Le morceau du boucher    25.00 Euro

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Nous vous proposons une sélection de fromages

10.00Euro

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              Desserts          10.00Euro

(Nous vous suggérons de les commander en début de repas)

Complètement baba de rhum arrangé, crème vanillée

Espèce de sushi

Sorbet ananas au galanga,

émulsion de meringue au zeste de citron vert,

sphérification de kfé

Moelleux de chocolat caramel aux arômes d'amaretto,

glace au lait d'amande et noisette

                 Jeunes Convives          14.00Euro

Nous vous proposons de choisir dans la carte un plat et un dessert que nous servirons en petites quantités (Moins de 12 ans.)

Notre pain ainsi que nos glaces sont fabriqués par nos soins.

Notre carte étant confectionnée avec des produits frais, nous sommes tributaires des arrivages.

Veuillez nous excuser si certains plats ne peuvent vous être servis.

Prix nets & Service compris

 Service Traiteur Fêtes 2008

prix indiqués par portion

   Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, julienne de fruits secs au Jeres   11.50€

   Poêlée de légumes au wok, brochette de gambas et bouillon asiatique à l' huile de sésame   10.50 €

  Verrine d'asperge verte, caviar d'aubergine, gelée d'algues et saumon fumé     8.00 €

   Saumon fumé par nos soins   50.00 € / Kg

   Filet de flétan farci aux langoustines et tomates séchées, infusion de thé fumé au saké et sauce soja     16.00 €

  Papillote de risotto aux racines hivernales et homard, sauce aux arômes de poivre vert     18.00 €

 Cuisse de lièvre « à la Royale », compotée de chou rouge au jus de sureau, poêlée de girolles   18.00 €

   « Pot au feu » de poularde à la truffe (tuber mélanosporum)  17.00 €

   Crousti - fondant de chocolat à la chicorée    5.50 € (peut se faire en entremet ou en pièces individuelles)

A commander minimum 10 jours à l'avance  Merci